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亞硝酸鈉是普通人平常飲食所需的一部分，存在于許多蔬菜中。[1][2][3] 每公斤菠菜或生菜能夠富含高達(dá)2500毫克的亞硝酸鈉。不過(guò)甘藍(lán) (302.0 mg/kg)和西蘭花（綠花菜）(61.0 mg/kg)和蘆筍(13 mg/kg)的含量不那么高。在34種蔬菜，包含不一樣品種的白菜、生菜、菠菜、香菜和蘿卜等樣品中，亞硝酸鈉含量通常在1.1到57 mg/kg之間[4][5]烹飪蔬菜的過(guò)程中能夠形成硝酸鹽的丟失，亞硝酸鈉的丟失卻不明顯。[5] 未經(jīng)加工的肉類(lèi)富含 0.4-0.5 mg/kg 亞硝酸鈉和 4–7mg/kg 硝酸鹽，而腌漬過(guò)的肉中富含 10–30 mg/kg 硝酸鹽。[3] 亞硝酸鈉在動(dòng)物安排中的代謝產(chǎn)品通常是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)一氧化氮。[6] 一氧化氮開(kāi)始能夠由精氨酸經(jīng)過(guò)一氧化氮合成酶發(fā)生或許來(lái)源于消化吸收的硝酸鹽和亞硝酸鈉。[7] 早期關(guān)于亞硝酸鈉對(duì)人體負(fù)面影響的研討提早使大家認(rèn)識(shí)到一氧化氮在人體代謝中的重要位置，而且知道了人體自身會(huì)內(nèi)源性地發(fā)生一氧化氮。
