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    我們很多時候都只知道亞硝酸鈉是工業(yè)用鹽，有毒，生成的亞硝胺會致癌，常被用在腌漬的肉類中起防腐和護色作用。有毒、致癌伴隨著亞硝酸鈉被人們所熟知，但凡是事物都有其兩面性，亞硝酸鈉也是一種解毒劑，可以解氰化物的劇毒。
    氰化物的毒性劇烈，種類也很多，我們生活中常見的含有氰化物的食品有枇杷仁、桃仁、杏仁等，在這些果仁中含有氰苷，經(jīng)分解可生成氫氰酸。氰化物可隨著消化道、呼吸道和皮膚進入人體，快速與氧化型的細胞色素氧化酸的三價鐵結(jié)合，抑制氧化酶的活性，使組織細胞氧化受阻，讓細胞呈窒息狀態(tài)，從而使全身各個臟器出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象。
   亞硝酸鈉可以使血紅蛋白迅速形成高鐵血紅蛋白，，高鐵紅蛋白的三價鐵離子與人體內(nèi)氧化酶結(jié)合的氰基結(jié)合形成氰化高鐵血紅蛋白，使氧化酶恢復(fù)活性。氰化高鐵血紅蛋白又可分理處氰離子，在用硫酸鈉，生成低毒硫氰酸鹽而排出體外。