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亞硝酸鈉的使用危害一直是被重點強調的問題。由于亞硝酸具有很多優(yōu)越的特點，在混凝土工程中的使用非常廣泛。加上對亞硝酸鈉的研究越來越多，人們也發(fā)現(xiàn)了亞硝酸鈉對人體的益處。亞硝酸鈉誤食0.3g即會中毒，輕者能夠快速治愈，重者當場死亡。經研究發(fā)現(xiàn)不同濃度的亞硝酸鈉對人體的影響不同。
有實驗證明，亞硝酸鈉對人體細胞組織的作用效應呈現(xiàn)出低濃度和高濃度的相反作用。亞硝酸鈉對人體的傷害，主要是能夠影響呼吸系統(tǒng)與人體內的氧氣發(fā)生反應，致使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。低濃度的亞硝酸鈉對人體的細胞能夠起到預處理，防止受到高濃度亞硝酸鈉的侵害。
經過試驗得出，高濃度亞硝酸鈉可造成細胞膜損壞和DNA氧化損傷，導致細胞壞死和凋亡。低濃度亞硝酸鈉對組織細胞卻沒有明顯的毒害作用。經過低濃度亞硝酸鈉的處理后，能夠提高受到高濃度亞硝酸鈉損傷的細胞的存活率，減少大量細胞死亡的危險，提高損傷細胞的抗氧化能力。
經過亞硝酸鈉低濃度的預處理細胞的抗氧化能力增強，脂質過氧化水平降低。使細胞通過自穩(wěn)定態(tài)的調整，獲得了耐受高濃度毒物的損害作用。同時亞硝酸鈉還原的一氧化氮和硝酸根離子在其中也發(fā)揮了非常好的作用。
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