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食品中亞硝酸鈉替代品有哪些？具體作用是什么？

[ 時(shí)間：2014-03-11 點(diǎn)擊：10202 ]

過去很長(zhǎng)時(shí)間，食品中添加亞硝酸鈉是一種非常普遍的事情，起到了焊好的增色、防腐的作用。但是亞硝酸鈉作為含有劇毒的外加劑產(chǎn)品，極少的量就能夠造成不可忽視的后患。亞硝酸鈉不僅對(duì)呼吸系統(tǒng)和血液循環(huán)有影響，更是在胃腸道的酸性環(huán)境中能夠轉(zhuǎn)化后曾致癌物亞硝胺，所以食品中的亞硝酸鈉的替代作用產(chǎn)品的研究和使用非常重要。

在食品加工中，常見的亞硝酸鈉替代品有抗壞血酸、紅曲米色素、乳酸鏈球菌素、麥芽酚-有機(jī)鐵鹽系統(tǒng)等，主要是通過亞硝酸鈉在食品添加中的不同的作用，調(diào)整使用多種替代外加劑產(chǎn)品。

紅曲米色素和山梨酸鉀復(fù)配使用，在發(fā)色效果上能夠很好的代替亞硝酸鈉，呈色效果非常好，且兼具延緩肉類褪色的功能?？寡趸瘎┊a(chǎn)品有很多種，油溶性抗氧化劑在食品中的作用非常均勻，同樣的添加量下亞硝酸鈉的殘留量可以降低很多。乳酸鏈球菌素的抑制殺菌效果非常好。麥芽酚和乙基麥芽酚是一種廣譜香味增相機(jī)，是一種安全可靠的食品添加劑，起到增香增色的作用。

雖然亞硝酸鈉在食品中的作用非常優(yōu)越，但是對(duì)于現(xiàn)今的食品添加安全性要求越來越高的環(huán)境下，亞硝酸鈉的替代品的需求會(huì)不斷增長(zhǎng)，尤其在國(guó)家禁止多個(gè)地區(qū)的食品加工過程中使用亞硝酸鈉，更是強(qiáng)化了健康環(huán)保衛(wèi)生的亞硝酸鈉替代品的使用。

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